Apie vyn?

Kadangi vyno kokyb? priklauso nuo vynuogyno, jo prieži?rai skiriama tiek pat d?mesio, kaip ir vyno darymui. Jo vynmedžiams 50 – 60 met?. Vynuog?s auginamos ekologiškai. Vynmedži? derlius mažinamas gen?jimu ir mažesni? keki? iškarpymu, užtat uogos užauga ir prisirpsta geriau. Vynuog?s skinamos tik rankomis. Uogos atskiriamos nuo šaku?i? ir apie 25 dienas mirkomos savo sultyse. Dabar madinga rauginti vyna kontroliuojamoje temperat?roje cisternose. Fabio sako, kad ne?manoma nat?raliai padaryti ger? vyn? žemai, sl?niuose, nes per karšta. Nebus

aromato nei skonio. Tod?l ten ir raugina šaldomose cisternose. Bet tai – industrija. Nat?ralus rauginimas v?sioje patalpoje geriau. Tai senovinis b?das. Fabio raugina b?tent taip.

Iš ties? Fabio ?kyje visada v?siau. O šiandien visai šalta. Stiprus ir žvarbus v?jas siau?ia kalv? virš?n?se. Visai ?silijo. Vargš?s avys pievose… O mums gerai. Židinys – nuostabus dalykas. Mes sušylam nuo jo, nuo maisto, nuo vyno, ir nuo kalb? apie vyn?.

Taigi, išraugintas vynas laikomas pranc?ziško ?žuolo statinait?se barrique ir 500 litr? talpos statin?se. Vynas neskaidrinamas ir nefiltruojamas, kaip buvo daroma ir senov?je, kad išlaikyti tikr? jo strukt?r? ir savybes.

Fabio pasididžiavimas – raudoni vynai Nero d’Avola. Jo vynai gerai vertinami ir nepig?s. Seniau dar? tik du.

Pirmasis – Feudo Montoni Nero d’Avola IGT. Jis brandintas 8 m?nesius barrique ir 6 m?nesius butelyje. Antrasis – Feudo Montoni Nero d’Avola Special Selection Vrucara IGT. Brandinamas 12 m?nesi? ?žuolin?se statin?se ir 6 m?nesius butelyje.Jis iš geriausio vynuogyno, kurio plotas tik 5 hektarai, tod?l padaroma tik 20 000 buteli?. Šis vynuogynas yra kaip cru, tod?l ir vadinasi vrucara. Dabar Fabio daro trij? lygi? raudonus vynus – Classico, “N” ir Vrucara. Tai tikras sicilietiškas vynas be naujoviškos kosmetikos. Naujoviška kosmetika Fabio vadina modernias technologijas, daran?ias vyn? gal patrauklesniu, bet turin?iu mažiau charakterio ir savitumo.

Savo vyn? jis parduoda Vatikanui, šiek tiek JAV, kai kuriuose restoranuose. Pa?ioje Sicilijoje parduoda labai nedaug. Fabio nesiima šiuolaikini? marketingo b?d?, jam nepatinka “stumti” vyn?.

Nors tai prek?, bet labai tauri.

Štai kaip amerikietiškas vyno gidas „Stephen Tanzer’s International Wine Cellar“ vertina Feudo Montoni Nero d’Avola Vrucara Selezione Speciale 2005 :

Sodri juodai raudona spalva. Aromatas minerališkas su grynais raudon? ir juod? uog?, g?li? ir kept? kašton? kvapais. Sultingas raudon? uog? skonis ir kadagio, džiovint? slyv?, vanil?s tonai.Pabaiga švelni ir vientisa, labai ilga ir giliai jau?iama su delika?iu minerališku s?rstel?jimu. Puikus vynas.

Fabio ilgokai savo balt? veisli? vynuoges parduodavo kitiems gamintojams. Neseniai jis nusprend? daryti ir savo balt? vyn?. Štai k? jis raš? apie 2010 m. balt?j? veisl? derliaus nu?mim?:

“Pats asmeniškai kontroliuoju uog? prisirpimo lyg?, skyn?j? darb?, uog? apdorojim?, rauginim?. Apsireng?s senais išteptais džinsais ir striuke, žmon?s palaiko mane ?kio darbininku. Neseniai buvo atvažiav?s žurnalistas iš užsienio, tai jis klaus? man?s, kur rasti ?kio savinink?. Kai pasisakiau, kad tai aš, jis labai išraudo ir buvo sumiš?s, atsiprašin?jo. Bet aš šypsojausi ir jau?iausi laimingas.

D?l to, kad mes toli nuo miest? ir labai užsi?m?, dabar neturiu laiko r?pintis marketingu. Bet manau, kad man svarbiausia padaryti ger?, taur? vyn?.

Dabar skiname baltas vynuoges. Jos š?met fantastiškos, sodrios ir prisirp?. Kadangi dabar jas auginu ekologiškai, uog? spalva pasikeit?, jos smaragdiškai žalios ir geltonai auksin?s.

R?syje r?pinuosi rauginimu, kad iš j? išgauti elegancij? ir savitum?. Ypa? iš mano numyl?t? Catarrato ir Grillo veisli?.”