Turtingoji Emilija
PaskelbÄ—: Algirdas | February 27th, 2010
T? vakar? ir mes paragavome š? patiekal?. Kad nusiteiktume iškilmingiau, visi laiptai iki tre?io aukšto buvo nustatyti žvakid?mis su degan?iomis žvak?mis. Ant baltomis stalties?mis švie?ian?i? stal? radome š? meniu su nurodytais valgiais ir vynais:
Eršketas su lauko žoleli? padažu
Spumante Brut Extra Cuvee Bellei
Pasta: Kal?diniai tortellini su sultiniu
Makaronai “Barilla” su avies s?riu Pecorino
Lambrusco Reggiano D.O.C. Assolo Medici Ermete
Perlin? vištel? su baravykais, bulv?mis ir porais
Colli Piacentini D.O.C. Gutturnio Riserva Torre Fornelo
Pyragai?iai su vaisiais
Albana di Romagna D.O.C.G. PassitoFerrucci
Visi valgiai, užgeriami gerai priderintu vynu, buvo puik?s. Tortellini l?kštut?je buvo koki? dvidešimt, su trupu?iu tiršto sultinio.
Itališkos vakarien?s žavesys yra ne tik labai geras maistas, bet ir ilgas vakarojimas, kai pauz?s tarp valgi? užpildomos smagiomis šnekomis.
Vyno geriama saikingai, tik valgant – atskirai be patiekal? vynas negeriamas. Geriama ir daug vandens – vynas užgeriamas vandeniu.
Toks miestas, kaip Bolonija, negali maitintis vien tik gr?diniu maistu – makaronais, kaip juos bem?gt?. Bolonijoje buvo
sukurta mortadella – viena iš populiariausi? dešr?. Ji daroma iš kiaulienos ar jautienos, veršienos, arklienos, asilienos mišinio. Pj?vyje visada matosi lašini? kvadrat?liai. Lašiniai dedami ir d?l skonio, ir d?l vaizdo. Tai virta dešra. Nuo lietuviškos tokio tipo dešros skiriasi išvaizda: mortadella labai didel? ir stora; gali sverti iki 100 kg. Valgoma supjaustyta labai plonai su balta duona ir vidutinio sodrumo vynu.
Parmos kumpiai ir s?riai
Parma yra Emilijoje-Romanijoje. Kai važiavau ? Parm?, maniau, kad garsieji produktai Prosciutto di Parma ir Parmigiano-Reggiano gaminami šiame mieste. Visai ne! Parma tik suteik? jiems savo vard?. Parmos kumpis gaminamas Langhirane. Tai šimtaprocentinis nat?ralus produktas. Pavadinimo vartojim? ir gamyb? kontroliuoja valstyb?.
Mums parod? gamybos proces? nuo skerdienos atvežimo iki gaminio išleidimo. Skerdiena atvežama ne tik iš Parmos apylinki?, bet gamyba griežtai turi vykti tik ?ia. Technologas paaiškino, kad gamybai reikalinga nedaug: tik specialios veisl?s kiaul?s, druska, oras ir laikas. Bet kokie priedai – cukrus, prieskoniai, nitritai, d?mai – draudžiami. Mat?me, kaip darbininkai paruošia 10-11 kg sverian?ius kumpius ir pas?do juos. ?domiausia buvo vytinimo patalpoje. Ten labai atidžiai laikomasi tinkamos temperat?ros ir dr?gm?s reikalavim?. Patalpoje palaikoma 0-4 laipsniai Celsijaus. Vytinimo pabaigoje kumpis praranda apie ketvirt? svorio. Kai iš kumpio išgaruoja pakankamai skys?io, jis nuplaunamas ir darbinink?s t? kumpio viet?, kur buvo nupjauta ir n?ra odos, aptepa kiaulienos taukais, kad apsaugoti nuo dži?vimo ir gedimo. Nat?ralaus brandinimo metu, kuris trunka kelis m?nesius, žalia s?dyta m?sa tampa aromatingu, labai skaniu Parmos kumpiu. Tikras Prosciutto di Parma b?na po 12 m?nesi? brandinimo, bet gamintojai brandina ir ilgiau dar geresniam skoniui.
Sveiki, jei sugalvotumet dar toliau ir giliau pasidomet Emilijos Romanijos kulinarijos pasauliu, galiu pasiulyti dar artimesne pazinti su sio Regiono maisto kultura butent siaurineje jos dalyje, t.y. Parmoje, Modenoje, kuria pazistu ne tik is kelioniu, bet cia tiesiog gyvendama jau 7-tus metus. Pabandykite suorganizuot bent mini grupele interesantu, tuomet galeciau pabendradarbiauti tiek kaip gide tiek kaip ir verteja (IT-LT). Rasykite man el.pastu. Sekmes